2017/07/01

外国人旅行者に振舞う日本の家庭料理は何にすべきか?








canvaより



旅行先での楽しみと言えば、その国の食文化に触れることが1つ挙げられます。

ただし、旅先で接する食事とは、観光地の旅行者向けレストランであったり、ホテルでのお仕着せの料理であったりと、皮相的な食文化の体験に留まることも多いようです。






本来の食文化とは、その国に根付き、市井(しせい)の人が日常食べている家庭の味になります。

日本では、彼氏が彼女に作って欲しい料理に、よく肉ジャガが挙がります。


肉じゃがが家庭料理の定番の一品であることは、日本人なら誰でも知っています。

しかし、海外に住む外国人が思い浮かべる日本料理とは、寿司・刺身・天ぷら・ラーメン・蕎麦などであり、肉ジャガなど知りもしないでしょう。

日本を旅行する人たちに向けた海外のサイトには、夜の盛り場として居酒屋(IZAKAYA)を紹介しているところもあるので、もしかすると、肉ジャガを食べた外国人旅行者もいるかもしれず、また提供している旅館もあると思いますが、普通の旅行者が短い滞在でホテルと観光地を往復してしまうと、出会う確率は低くなるでしょう。

肉ジャガは、味付けに醤油、みりん、日本酒といった日本特有の調味料を使用する、まさに日本の味とも言えますが、海外での認知度は遥かに劣ります。

このように、外食と家庭料理は違うことがあるので、できることなら海外旅行先でも家庭の食卓に与り(あずかり)、その国に根付く生の食文化に触れたいものです。

Webが発達した現代は、世界中で


C  to  C(個人間取引)

が活発になり、旅行の世界にもそれが波及しています。

EatWithというサイトがありますが、そこでは、旅行者と世界中の家庭料理を結びつけ、単なる旅行では味わえない現地の食文化を体験することができます。


サイトは日本語に対応しておらず、現地での英語がひとつのネックになりますが、臆せずに旅行日程に組み込み、生の食文化に触れてみるのもいいかもしれません。

Voyagin」という日本発祥のサイトも、ターゲットは主に日本を訪れる外国人旅行者ですが、家庭料理だけでなく様々なニッチなイベントを、ホスト国の日本人が提供しています。

Voyaginには、当然のように寿司を調理して食べるイベントが幾つかあります。

しかし、日本の江戸前鮨は外食として誕生したものであり、また家庭では滅多に作りません。

この寿司のイベントに外国人が参加することで、日本人が毎日のように寿司を作って食べているかのように誤解するだけならまだいいですが、このイベントに外国人が参加する1番の損失は、職人が技術と手間隙を掛けて作った本物の握り鮨を、旅行中に食べる機会を失ってしまうことです。


Voyaginには、本物の江戸前鮨を案内するプランが沢山あるので心配はいらないかもしれませんが、餅は餅屋のように鮨は鮨屋に任せ、あくまでも私個人の意見ですが、なるべくなら我々ホスト国の人間は、ホテルや旅館が積極的に提供しないもので、かつ普段食べている、卵かけご飯・お茶漬け・
肉ジャガなどの煮物・茶碗蒸し・豚汁や味噌汁・納豆・漬物・海苔・ブリの照り焼きやタラの煮付けといった、シンプルで土着の日本食を一緒に調理しながら、日本の生の食文化を紹介したほうが喜ばれるのではないかと思います。

この中には調理と呼べないものもありますが、麹菌を使った発酵食品は、日本の食文化に欠かせない伝統的なものです。

話が少し逸れますが、先日、東京のある街を訪れたとき、回転寿司のお店が外国人旅行者で賑わっていました。

もちろん私も回転寿司を食べに行くことはありますし、その店が美味しい握り寿司を提供していることもありますが、回転寿司はあくまでも亜流であり、たまに作る家庭での寿司も含め、日本の食文化の一面ではあるものの、鮨の本流ではありません。

回転寿司は、今や様々な特色を持ったお店も出てきていますが、干からびた握りが延々と回っていたり、予想以上に値が張ったり、職人ではなく機械が握っている店もあるので、せっかくならカウンターのあるお鮨屋で、日本の食文化を味わって欲しいと思うのがホスト国の人情です。

しかし、「Sushi  Tokyo」をGoogleで検索してみると、値段が高いお店ばかりと、一部の安い回転寿司のお店が出てくるだけで、普通の街中にある、手頃な価格で握りを提供しているお鮨屋はほとんど出てきません。

それは、普通の街中にあるお鮨屋は観光地ではなく、たいていが大将一人で切り盛りする小さなお店であり、宣伝もしていないためであり、この検索結果は当然と言えば当然です。

しかし、その国の本質は観光地ではない場所にあります。

Airbnb」などの民泊サイトが世界中の旅行者に利用されているのは、安いからもそうですが、現地の生活を味わい、またホストから現地の生の声を聞き、表面的ではないその国を体感したいという現れからです。

ですから、鮨が食べたいという外国人に対し、すきやばし次郎・鮨さいとう・
紀尾井町三谷といったミシュランの星を獲得した高いお鮨屋や、安い回転寿司のお店だけではなく、手頃な価格で本流の握り鮨を提供しているカウンターのお店が日本には沢山あることを、教えてあげるべきでしょう。

そして、もし海外から日本へ訪れた旅行者に料理を提供する機会があれば、お店では味わえない、各都道府県ならではの郷土料理や土着の日本料理を提供してあげるのがいいのではないでしょうか?







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